第1招 浸泡
炒上海青，最重要的其实就是对水分的掌握。既不能出水，还要保持水分，这样才能保持菜的清脆度。
所以，在下锅之前，一定要先浸泡十分钟再炒。让菜叶充足的吸收水分，保持鲜脆性，这一点很重要。
而且浸泡还能更好地去除农药残留，可以说是一举两得。
第2招 焯水
有很多人对于炒上海青之前要焯水，比较反感，总觉得直接下锅炒出来的才是最清脆的，其实这个观点是错误的。
焯水是为了让成熟度一致，能大大地缩短炒制时间。从而让你在短时间内大火爆炒，爆出香味。
如果你直接下锅炒，菜叶很快就会出水，就像煮的一样。
这时候不论你再怎么炒，都炒不好了，而且颜色不绿还发黑。
第3招 放点猪油
炒上海青，一定要用猪油来炒。
你不用管三高的事情，用猪油炒出来绝对香。
上海青的清脆，和猪油的酥香，搭配在一起，吃起来有两种不同的层次，味道太棒了。
而且猪肉比较浓稠，能把上海青完全包裹住，不会让水分流失，更鲜脆。
猪油就用自家炼的那种，很容易做的。
就是先往锅里加点水，把放肥猪肉切成片，然后小火慢慢熬。等油出水干后，既成。
亲爱的读者，你平常都是怎样炒上海青的？
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